Kurozake Mirin affumicato

I migliori chef giapponesi scelgono il Kurosaké. L'idea basilare della cucina giapponese è quella di esaltare al massimo negli ingredienti un meta sapore, quello che definiscono "Umami".
"Kurozake" e' un condimento prezioso, una sorta di Saké da cucina fatto soltanto con riso e lievito Koji. Possiede una mistura bilanciata di aminoacidi, saccaridi, acidi organici, alcol e enzimi attivi.
La tecnica della fermentazione degli ingredienti è sempre più utilizzata dagli chef di tutto il mondo ed è una tecnica tradizionale in Giappone, se pensiamo al miso, alla salsa di soia, al saké, ecc.

Quasi tutti utilizzano come agente di fermentazione il lievito di riso, il Koji. In questi alimenti gli enzimi sono ancora attivi e non hanno conservanti. Poiché il Kurosaké non è cotto, gli enzimi sono

ancora attivi e fanno il loro meraviglioso lavoro nel migliorare e levigare il sapore degli alimenti.
Il Kurozaké viene utilizzato per marinare gli ingredienti a cui conferisce umami,  un sottile aroma di legno naturale, e aggiunge profondità al sapore.

Viene anche usato come ingrediente per salse, o anche durante la cottura degli alimenti.