Butterfish Ruvetto filetto grado AA

Butterfish Ruvetto filetto grado AA
Il vero nome in italiano del butterfish è Ruvetto, è un pesce pescato nel sud est asiatico ed ha carni bianchissime e grasse, particolarmente apprezzate nel mondo del sushi.
Alcuni ristoranti di New York offrono questo pesce dal sapore ricco senza precedenti che, miracolosamente, non è di allevamento.
Lo chef e proprietario di un ristorante di Londra, paragona l'escolar al foie gras.
''Ha un grande equilibrio di sapore, ed è molto delicato'', ha detto Henry Meer, che lo serve nella sala Cub in SoHo. "e adoro la sua consistenza".
Quello che dà a questi pesci il loro sapore inconfondibile è in realtà una componente simile ad un falso grasso trovato in alcuni snack: una sostanza grassa simile alla cera.
Sarebbe un sogno che si avvera se non fosse per questo piccolo problema: per un numero significativo di persone, la carne di questo pesce agisce come un lassativo. 
Gli chef che servono escolar sono al corrente del problema, e lo servono in porzioni sempre inferiori ai 100 grammi.
Infatti la legislazione italiana richiedere di riportare in etichetta che "ingerire porzioni superiori ai 150 grammi al giorno potrebbe dare effetti lassativi"

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