Kezuriki Pialla per katsuobushi

Kezuriki Pialla per katsuobushi

Il kezuriki è un utensile da cucina giapponese, simile a una pialla di legno o a una mandolina. Viene utilizzato per affettare il hongarebushi, blocchi essiccati di tonnetto striato, per ottenere il katsuobushi.
La tecnica utilizzata per preparare il katsuobushi consiste nel tirare e spingere un blocco di hongarebushi (filetto essiccato di tonnetto) lungo la lama del dispositivo con un movimento avanti e indietro. Le fettine sottili risultanti vengono raccolte nel cassetto di legno sul fondo dello strumento e recuperati aprendolo e svuotandolo.
Le fettine di katsuobushi sono un alimento base della cucina giapponese. Trucioli più grandi e spessi, chiamati kezurikatsuo vengono bolliti con kombu per preparare il dashi. Le fettine più sottili, chiamate katsuobushi, sono usati come condimento per molti piatti giapponesi, come l'okonomiyaki.

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