Kome Koji Riso fermentato

Kome Koji Riso fermentato per produrre sakè o per fare l'amazaké.
Riso fermentato con il koji per la produzione del sakè ma se combinato con altri ingredienti, può essere utilizzato per aromatizzare, condire e conservare alimenti.

Il Kome Koji è un elemento fondamentale della cucina tradizionale giapponese.
E' costituito da riso e koji-kin, uno speciale fungo che fa fermentare il riso e che, in abbinamento con una serie di ingredienti, dona umami a tante ricette tradizionali nipponiche.

Come si usa:
Kome Koji, 300 g
Sale, 80 g
Acqua, 450 g

• In un recipiente, mettere Kome Koji, acqua e sale.
• Mescolare fino a quando il sale si è sciolto.
• Coprire con un coperchio, lasciato leggermente aperto.
• Lasciare a temperatura ambiente per 1 o 2 settimane
• Durante questo periodo, mescolare una volta al giorno, fino a raggiungere la consistenza di una pappa.
• Prendere la parte che si vuole usare, il resto riporlo in frigorifero.

Per marinare:
Prendere un recipiente, mettere la quantità di verdure, carne o pesce che si vuole marinare nel composto ottenuto con il Kome Koji fermentato.
Lasciar marinare per l'intera notte.
Il giorno seguente, togliere il Kome Koji in eccesso e cuocere a piacere.

Con il Kome Koji si può realizzare anche Amazaké

L'amazaké è un dolcificante prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso o di altri cereali.
In Giappone viene allungato con acqua calda e bevuto nella stagione invernale.
Si consuma anche come dessert o come ingrediente per la preparazione di budini e gelati.

Come si prepara:
Kome Koji, 300 g
Riso cotto, 350 g
Acqua, 500 ml a 60/70°C

In un recipiente mettere l'acqua calda a 60/70°C, il riso cotto e il Kome Koji
Lasciar riposare per 10/12 ore 
Diluire il composto ottenuto in acqua calda a 60/70°C